一種傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)中降度出現(xiàn)渾濁的新處理辦法
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，度數(shù)偏高，不少?gòu)S家為了改進(jìn)口感和完善工藝，將高度白酒進(jìn)行度數(shù)調(diào)整，即降度處理
酒中主要成分是乙醇和水，還包含有多種香味成分，在降度，或因季節(jié)變化產(chǎn)生的降溫過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)渾濁，導(dǎo)致酒的外觀品質(zhì)下降，口感也有所影響
很多廠家為了解決渾濁問(wèn)題，使用活性炭進(jìn)行過(guò)濾，對(duì)于某些酒類(lèi)去除濁度有一定的效果，但往往都存在處理后的酒中醇香損失較多的問(wèn)題，且經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾后，還需要將碳層中帶出的固體雜質(zhì)進(jìn)行二次過(guò)濾，流程較為繁瑣
還有一些研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)活性炭吸附除濁后，除酒類(lèi)中香味成分損
2024-09-23
